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牛腱子肉怎么做好吃法(卤牛腱子肉的正确家常做法窍门)

来自网友牛腱子的家常做法大全窍门提问 提问时间:2023-03-13 15:14:49阅读次数:13

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牛腱子肉怎么做好吃法(卤牛腱子肉的正确家常做法窍门)内容都在下面,请亲们详细阅读,祝您开心!

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低、味道鲜美,因此受到了人们的喜爱,被称为“肉中骄子”。

冬天除了吃羊肉外,牛肉也是不错的选择!牛肉性温,低脂高蛋白,氨基酸的含量高,冬天进补食用牛肉可以强身健体,增强抵抗力,抵御严寒;还能补中益气,滋养脾胃。

下面,分享牛肉的6个部位,不仅口感最好,而且受到众人的喜爱,还有最适合它们烹饪方法分享给大家,内行人才懂的小秘密,以后去菜市场就不会买错了!

牛腱子肉怎么做好吃法(卤牛腱子肉的正确家常做法窍门)

一、牛柳

牛柳就是我们常说的里脊肉,牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉,肉质非常的细嫩,蛋白质含量高,低脂很健康,适合炒、熘、炸等烹饪方式。

推荐做法:【砂锅牛肉】

1.准备一块牛里脊逆着纹路,切成薄薄的厚片,牛肉要把里面的纤维切断才能更加鲜嫩,厚度保持在两三毫米左右;然后把一块生姜和一根大葱拍扁剁碎放在碗里面,加入少许食盐用擀面杖捣出汁水,然后加入食用水和料酒浸泡10分钟。

2.牛肉中加入胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油抓匀,然后把葱姜水分3次打入牛肉中,让肉片把水分全部吸收,然后再加入一个鸡蛋清、一小把淀粉继续抓匀,最后加入食用油封住水分更加鲜嫩。

3.准备切少许葱圈、蒜粒和姜粒增加香味;一把金针菇撕散后垫底用;碗里面加入食盐、味精、鸡粉、少许糖、三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、两勺料酒、一勺黑胡椒碎,然后用水稀释搅匀即可。

4.砂锅里加入食用油,然后把葱姜蒜倒进去爆香,先放入玉兰片、再放金针菇铺平,然后把腌好的牛肉片放在上面,再浇上调好的料汁,先大火煮开,然后盖上锅盖转小火焖10分钟,最后撒上葱花,美味即成!

二、牛腩

牛腩指的是牛身上带有筋肉油的肉块,靠近牛肋处的松软肌肉,所以牛腩肉吃起来口感丰富、香而不腻,很适合用来炖煮。

推荐做法:【番茄煨牛腩】

1.牛腩500克切成丁;大葱切成段;生姜切成片;准备香料:八角、白芷、干辣椒和青花椒;番茄洗干净以后打上十字花刀,放入开水中烫2分钟,去皮去蒂切成小块;一把小葱切成葱花备用。

2.起锅烧水,凉水下入牛腩,加入少许食盐、鸡粉、料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质,水烧开以后打去浮沫,煮至没有杂质溢出,捞出冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜等香料,小火翻炒1分钟,等到香料微时倒入牛腩翻匀,加入料酒5克、白糖少许、鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、少许生抽、老抽和香油化开调料,再加入没过牛腩的清水炖40分钟,挑出牛腩控出汤汁。

锅内再烧油,油烧热以后放入少许葱花爆香,把番茄倒入锅中开大火翻炒2分钟,加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,再加入少许老抽,番茄汤烧开以后,把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟,然后转大火收汁,汤汁收浓以后即可装盘,最后撒一点葱花即可。

三、牛腱子

牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,肉里藏着筋,硬度适中,嚼起来艮啾啾的,纹路清晰有规则,最适合用来做卤味。

推荐做法:【酱牛肉】

1.准备适量牛腱子肉先把外层的筋膜打掉,再把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来,最好是一个小时换一次水。牛肉浸泡至发白,将血水基本上全部泡出,再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水,然后把牛腱稍微改一下刀切成大块。

2.准备香料桂皮、 良姜、 香叶 、麻椒、 八角、 、 白芷全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来,再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味,香料泡好以后用清水冲洗干净,用纱布袋把这些香料装住做成料包。

3.碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀,再淋入一点白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段,半根胡萝卜切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍全部放在一起备用;再准备一个小碗放入小茴香、花椒、、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味,然后全部倒入牛肉中,再加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉,然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均匀。

5.这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续,撒入一些白糖增加鲜甜味。充分以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

6.锅内加入两勺猪油,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁炸出香味,再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。

7.把卤汤盛放在桶锅里面,放入香料包、倒入准备好酱汁和糖色,再放入几个栀子上色,然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要盖住牛肉,这样卤出来口感才均衡,不会发柴发干。

8.再放入一把增加回味,适量的食盐调底味,开大火多炖一会,把料包的香味炖出来,然后转为小火焖煮40分钟,最后淋入高度白酒继续焖至汤汁自然,美味即成。

四、肥牛

肥牛肉片一般肥瘦相间,这是因为肥牛是一种再加工的肉类,将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,然后经过压实冷冻之后所得的肉片形态,但是却因为口感很好被年轻人喜爱。

推荐做法:【金汤肥牛】

1.一盒肥牛备用;一把金针菇去根打散;一把龙口粉丝泡发;一根青线椒切成圈;一把小米辣切成圈;一根大葱切成葱花;一块生姜切成片;一把大蒜一部分切成片,一部分切成末;适量泡椒切成段;一个小盆中挖入两勺蛋黄酱;一把小香芹切成段。

2.起锅烧水,加入食用油和食盐搅匀,下入芹菜水开后下入金针菇,最后倒入粉丝烫一下捞出摆在盆底;然后再烧水下入肥牛焯至变色后捞出。

3.起锅烧油,下入葱花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味,加入白醋和蛋黄酱翻匀后,加入清水、鸡粉、食盐、白醋、生抽搅拌均匀,煮3-4分钟捞出料渣,然后勾出水淀粉煮至浓稠,下入肥牛,水开后倒出,放上辣椒圈、蒜末、白芝麻,浇上热油激发出香味,美味即成。

五、牛骨

牛骨里面含有很多的钙元素和蛋白、骨髓,熬制出来的汤营养丰富,经常食用能可以滋养身体,尤其是对于骨质疏松的老人以及需要补钙的人群相当的适用。

推荐做法:【卤牛骨】

1.牛骨先放入水中浸泡几小时,去除里面的血水减轻腥味,中途最好换个两三次水;然后准备香料:草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香叶、两个黄栀子上色用、阳春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陈皮和几个干辣椒,用热水泡泡去除里面的苦涩味,再将大葱、生姜、洋葱片、芹菜段装到纱袋里,泡好的香料也倒进去备用。

2.锅中加入清水,倒入一勺糖色,再把料包放进去,加入两勺生抽、适量食盐、高度白酒、一把、小半勺醋和一勺牛油,然后盖上盖大火熬30分钟。

3.再烧一锅清水淋入高度白酒,把浸泡好的牛骨头捞出来,凉水下锅小火慢煮,打出血沫子,水开后汆3-4分钟,然后把骨头捞出来,用清水把上面的血沫冲干净。

4.焯过水的牛骨倒入卤汁中,盖上盖小火卤个40分钟即可,软烂鲜香、一碰脱骨,料包可以重复使用两三次。

六、牛肚

牛肚即牛胃,都说牛有四个胃,其中毛肚最受人们的喜爱,很多人喜欢毛肚脆脆的口感,用来涮火锅最佳。

推荐做法:【爽口牛肚】

1.准备400克牛肚泡在清水里备用;两张千张切成丝;一根大葱白切成细丝;半个青椒去籽后切成细丝;一个红尖椒去籽切成细丝;适量大蒜拍扁切成碎末;一块生姜切成碎末;一根大葱切成圈;碗中加入花椒5克、干辣椒10克。

2.锅内烧水,温水放入千张焯水1分钟左右,捞出锅中的浮末煮出豆腥味,然后捞出千张放在盘中垫底;水再次烧开后倒入一勺料酒,然后放入牛肚焯水,倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒后迅速捞出,牛肚与千张一起放在盘中。

3.锅内烧油,油热后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味,然后加入适量清水、老抽、蚝油、生抽、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速搅拌均匀,然后淋上芝麻香油,捞出汤汁中的料渣,把汤汁浇在牛肚和千张上面,再撒上葱丝和青红椒丝使颜色更加好看。

4.最后,锅中加入少许植物油,把油烧至七成热,把油浇在葱丝和青红椒丝上面,美味即成!

牛腱子肉怎么做好吃法(卤牛腱子肉的正确家常做法窍门)

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