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平菇素炒怎么做好吃(平菇炒肉美食家常做法大全)

来自网友炸平菇正宗的家常做法大全提问 提问时间:2023-03-14 15:20:00阅读次数:8

最佳答案 邮箱导航28位专家为你答疑解惑

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秋天是个收获的季节,尤其是根茎类的食物开始上市,像莲藕、山药、芋头、红薯等等,这些食物营养丰富,但富含碳水化合物,若吃多了难免会发胖,所以进入秋季,多吃些绿叶菜或菌类蔬菜。

平菇:有着“长寿菜”的美誉,富含钙、膳食纤维、维生素、钾、钙、镁等营养成分,其中蛋白质的含量是猪肉的4倍、鸡蛋的2.6倍,不仅如此,平菇还含有多种维生素和矿物质,有改善新陈代谢、增强体质的作用,不妨秋季多吃些。

下面,和大家分享5种平菇不同的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!

1.蚝油平菇

1.把香菇的根切掉,掰成小朵放入清水中,抓洗干净浸泡10分钟;准备一块肥膘肉切成小块,一会煸点猪油这样炒出来的菜更香;再切点青红椒片,为菜品增色,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱切成马蹄片备用。

2.锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入一点植物油,防止平菇中的营养成分流失,水烧开以后把平菇放入锅中,焯水1分钟左右,平菇变软以后倒出,快速过一下凉水控水备用,平菇食用前最好焯一下水,否则吃起来会有点涩。

3.锅内加一点底油,把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂,煸出的油渣可以丢弃,也可以直接配着菜一起炒,把葱姜蒜倒入锅中爆香,加入蚝油5克搅拌化开,倒入平菇吸收蚝油的鲜味,再淋上点老抽上色,把颜色炒均匀。

4.从锅边淋入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,翻炒1分钟左右,平菇入味以后加入一点料酒去异味,把青红椒放入锅中,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在平菇上面,最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

2.孜然平菇

1.准备鲜平菇一朵,切掉根茎,用手撕成小块放入清水中,加入一勺食盐,多抓洗一会儿,把上面的杂质和灰尘洗干净,沥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉,一勺面粉,再倒入一点白醋,先把鸡蛋搅散,再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊即可。

3.把平菇放进去抓拌均匀,让每一块平菇都均匀裹上面糊,再淋入一点植物油抓拌均匀,植物油能使平菇自动散开,而且能起到香酥增亮的作用。

4.准备红椒一个,切成小粒;小葱几根,切成葱花;大蒜几粒,切成片。准备小盆一个,抓入一把干辣椒,一小把花椒。

5.锅内烧油,油温大概六成热,油面冒青烟时,把平菇抖散依次放入锅中,保持小火慢慢炸,平菇定型以后,用勺子把粘连在一起的平菇打散,炸时候要经常翻动这样受热更加均匀,平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。

6.锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿,炒出香辣味以后关火,把炸好的平菇放入锅中,再倒入葱花和红椒粒,利用余温把葱花炒香即可,最后撒入一点白糖中和辣味,再根据自己的口味撒上适量的椒盐、孜然,美味即成。

3.平菇肉片

1.准备猪瘦肉一块,顶丝切成薄片放入盆中,加入适量的食盐、老抽、料酒搅拌均匀,持续搅拌3分钟,再加入植物油搅拌摔打,使口感更滑嫩,拌匀以后腌制5分钟。

2.准备蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个去籽后切成菱形片,红椒半个切成片。葱白切成粒、生姜切成片、大蒜5粒也切成片放在一起,加入一小把红干椒。

3.锅里烧水,水开后倒入蘑菇,焯水1分钟 捞出后用清水冲凉,焯过水的蘑菇,可以在烹饪过程中减少出水。

4.锅内烧油,烧热后充分滑锅,倒出热油加入凉油,倒入肉片快速地把肉片推散,把肉片炒至变色以后加入葱、姜、蒜、干红椒,开大火翻炒出蒜香,加入适量的蚝油。

5.开中火把蚝油翻匀,倒入蘑菇青红椒,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,翻炒化开调料,勾入水淀粉让调料沾附在食材上,开大火收汁以后出锅装盘。

4.烧平菇

1.准备平菇500克,切掉根部用手撕成小块。再切点蒜苗、大蒜、大葱备用。

2.锅内烧水,加入一勺食盐入低味,水烧开以后把平菇放入锅中焯一下水,去除上面的杂质和土腥味,大约焯水30秒钟,平菇汆透以后倒出来用清水多洗几遍,挤干水分备用。

3.把锅烧热,加入植物油滑锅,油温五成热时放入葱花、蒜片一起爆香,倒入平菇转中火煸炒1分钟左右,把平菇中的水分炒出来。

4.加入食盐2克,生抽5克,蚝油5克,再倒入切好的蒜苗,转大火快速翻炒至蒜苗断生,最后淋入一点香油美味即成,这道鲜香可口的烧平菇就做好了。

5.平菇炒木耳

1.准备平菇一把,切去根部用手撕开,用清水冲洗干净;泡发后的小木耳,掐去根部放入盆中。

2.准备青椒一个,切成菱形片,红椒半片也切成菱形片;大葱白斜切成圈,生姜切成片,大蒜切成片,抓入一把红干椒。

3.锅内加水,水烧开后倒入平菇和青红椒,焯水20秒以后,倒入木耳再焯水20秒,全部倒出用水冲洗干净。

4.锅里烧油,倒入葱姜蒜和红干椒,炒出蒜香以后倒入平菇、青红椒,翻炒片刻以后加入蚝油炒匀,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉,继续翻炒化开调料,勾入水淀粉,加入一点芝麻油,开大火收汁,出锅装盘,这道简单美味的平菇炒木耳就做好了。


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