腊鸡家常做法怎么做好吃（腊鸡的家常吃法大全）

腊鸡是一道非常传统的美食，尤其在中国南方地区非常受欢迎。它通常由鸡肉腌制而成，腌制的过程需要时间和技巧，以确保味道和质量。在本文中，我将分享一些如何制作美味的腊鸡的方法，希望能够帮助你在家制作出美味的腊鸡。

一、准备工作

1.选材

腊鸡最好选择饲养时间比较长的母鸡，因为母鸡的肉质比较细嫩，口感更好。同时，还要选择肉质饱满、骨骼不太突出的鸡。

2.清洁

制作腊鸡的第一步是彻底清洁鸡肉。将鸡肉在流动水下冲洗干净，然后用干净的毛巾擦干。如果有内脏的话，要将内脏清除干净，不要将内脏放在腌制液中。

3.腌制

腌制液的配方因人而异，但通常包括盐、糖、味精、生姜、蒜、料酒、酱油等。将腌制液均匀地涂在鸡肉上，用保鲜膜包裹住，放入冰箱腌制数小时或过夜，以便让腌制液充分渗透到鸡肉中。

二、腊鸡的烹制方法

1.蒸煮法

将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火蒸煮1-2小时。最后将鸡取出，晾凉后切成块或片即可。

2.烤制法

将腌制好的鸡肉挂在烤架上，放入预热好的烤箱中，以180度左右的温度烤制30-40分钟，直到鸡肉表面呈现出棕色。最后将鸡取出，晾凉后切成块或片即可。

3.炖制法

将腌制好的鸡肉放入炖盅中，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火炖2-3小时。最后将鸡取出，晾凉后切成块或片即可。

三、注意事项

1.腌制时间

腌制时间非常关键，过短会导致腌制液无法充分渗透到鸡肉中，味道不够浓郁；而过长则会导致鸡肉变得过咸。一般来说，腌制时间需要在4-8小时之间，具体时间取决于鸡肉的大小和腌制液的配方。

2.温度控制

烹制腊鸡时，温度控制也非常重要。蒸煮法和炖制法需要保持温度稳定，避免煮沸或过度烧煮。烤制法需要控制烤箱的温度和时间，以确保鸡肉烤熟而不焦。

3.卫生

在制作腊鸡的过程中，要注意卫生问题。将鸡肉清洗干净、工具消毒、腌制液放置在干净的容器中等，都是保证食品安全和健康的重要措施。

总之，制作腊鸡需要耐心和细心，但只要掌握了技巧和方法，就能够制作出美味的腊鸡。