肘子怎么做又烂又好吃（红烧猪肘子的家常做法及配料）

肘子是一道非常美味的传统中国菜肴，通常以猪肘为原料制作而成。猪肘富含胶原蛋白，口感鲜美，肉质柔软，是很多人喜爱的美食之一。不过，想要做好一道美味的猪肘子并不容易，需要掌握一定的技巧和方法。在本篇文章中，我将详细介绍肘子的制作过程和做法，并分享一些独特的调料和口味的技巧，希望可以帮助您制作出一道美味可口的肘子。

一、准备工作

1. 购买猪肘：选购猪肘时应选择肘骨较长的部位，肉质鲜嫩，没有划痕和伤口的肘子。最好选择新鲜的猪肘，质地鲜美，可以在制作过程中更好的保留营养和口感。

2. 准备材料：在制作肘子的时候，需要准备一些必要的材料和调料。一般来说，需要一些八角、桂皮、草果、小茴香、大料、葱姜蒜等调料，以及一些生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味品。

3. 处理猪肘：在处理猪肘时，需要将其清洗干净，去除表层的杂质和血水，然后将其浸泡在清水中约半个小时，使其软化。然后将猪肘剁成小块，以便更好的入味和烹煮。

二、煮猪肘

1. 煮水：将锅中的水烧开，加入一些葱姜蒜和料酒，将猪肘块放入锅中焯水，煮至猪肘变色。

2. 清洗：将焯过水的猪肘块捞出，冲洗干净，去除表面的血水和杂质，用凉水冲洗干净，然后沥干备用。

三、烤猪肘

1. 准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸，将猪肘块放在烤盘上，用小刀在肘子上划几个口子，以便更好的入味。

2. 调味：在猪肘块上撒上一些八角、桂皮、草果、小茴香、大料等调料，然后淋上适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，将肘子均匀的涂抹上调料。

3. 烤肘子：将调料均匀涂抹在肘子上后，将烤盘放入烤箱中，烤箱温度设置为200度左右，烤制时间约为1.5-2小时左右，直到肘子变色并表面呈现焦。

4. 翻面：在烤制的过程中，可以将肘子翻面，以保证两面均匀烤制。在翻面时，可以再次撒上一些调料，增加口味。

5. 喷水：在烤制的过程中，可以不断的用水喷在肘子上，以保证肘子不干燥，口感更加柔软。

四、蒸猪肘

1. 准备蒸锅：将猪肘块放入蒸锅中，加入一些葱姜蒜、八角、桂皮、草果、小茴香、大料等调料，淋上适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，将肘子均匀的涂抹上调料。

2. ：将蒸锅放入热水中，时间约为2-3小时左右，直到猪肘煮熟。在的过程中，可以不断的检查水位，以保证蒸锅中的水不会烧干。

3. 喷水：在煮的过程中，可以不断的用水喷在肘子上，以保证肘子不干燥，口感更加柔软。

五、红烧猪肘

1. 准备锅：将锅加热，放入适量的食用油，烧至六成热时，将猪肘块放入锅中，煸炒至肘子表面呈金。

2. 调味：将适量的葱姜蒜、八角、桂皮、草果、小茴香、大料等调料放入锅中，淋上适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，加入适量的水，将肘子煮至八成熟。

3. 红烧：将煮好的肘子取出，放入新的锅中，加入适量的水和调料，再次烧开后，改为小火，焖煮40-50分钟左右，让猪肘充分入味。

4. 收汁：待汁水收浓，让肉的表面变得略微粘稠后，可以将猪肘取出，将汁水倒入另一个锅中，用小火收汁。

5. 上色：将煮好的猪肘放入收汁的锅中，翻炒几分钟，让汁水充分裹在猪肘表面，使猪肘表面呈现出红棕色。

六、糖醋猪肘

1. 准备猪肘：将猪肘块洗净后，将其用刀背拍打几下，以便让肉质更加松软。

2. 准备调料：将葱姜蒜切成丝，准备适量的糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽等调料。

3. 炸制猪肘：将猪肘块放入热锅中，用中火炸制至金，捞出备用。

4. 炒制调料：将锅中的油烧热，加入切好的葱姜蒜丝，炒出香味后，加入适量的糖、醋、盐、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

5. 调味：将炒制好的调料倒入炸好的猪肘上，用小火煮至猪肘入味，汤汁浓稠即可。

七、清炖猪肘

1. 准备猪肘：将猪肘块洗净后，将其用刀背拍打几下，以便让肉质更加松软。

2. 准备材料：准备适量的姜片、葱段、大枣、枸杞等材料。

3. 炒制猪肘：将猪肘块放入热锅中，用中火煸炒至金。

4. 加水炖煮：加入足够的清水，加入姜片、葱段、大枣、枸杞等材料，大火煮开后，转小火炖煮2-3小时左右。

5. 调味：炖煮至猪肘煮熟后，加入适量的盐、味精等调味料，再煮几分钟，让猪肘充分入味即可。

八、酱爆猪肘

1. 准备猪肘：将猪肘块洗净后，将其用刀背拍打几下，以便让肉质更加松软。

2. 准备调料：将葱姜蒜切成丝，准备适量的豆瓣酱、糖、盐、生抽、老抽、料酒等调料。

3. 煮熟猪肘：将猪肘块放入锅中加水，加入几片姜煮熟，切成小块备用。

4. 炒制调料：将锅中的油烧热，加入切好的葱姜蒜丝和豆瓣酱，翻炒出香味后，加入适量的糖、盐、生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀。

5. 上色：将煮好的猪肘块放入炒好的调料中，翻炒均匀，让汁水充分裹在猪肘表面，使猪肘表面呈现出红棕色。

九、油焖猪肘

1. 准备猪肘：将猪肘块洗净后，将其用刀背拍打几下，以便让肉质更加松软。

2. 准备调料：将葱姜蒜切成丝，准备适量的盐、料酒、生抽等调料。

3. 煮熟猪肘：将猪肘块放入锅中加水，加入几片姜煮熟，切成小块备用。

4. 炒制调料：将锅中的油烧热，加入切好的葱姜蒜丝，翻炒出香味后，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，翻炒均匀。

5. 焖煮：将煮好的猪肘块放入炒好的调料中，加入适量的水，翻炒均匀后，改为小火焖煮1-2小时左右，让猪肘充分入味。

养生小贴士：

1. 猪肘含有丰富的胶原蛋白，可以帮助人体滋润皮肤、保持皮肤弹性，有助于减缓皮肤老化和改善肌肤弹性。

2. 猪肘中含有的蛋白质和钙质可以促进骨骼生长和修复。

3. 猪肘中的脂肪含量较高，建议控制食用量，避免过度摄入脂肪。

4. 猪肘煮熟后最好不要立即食用，可以等其稍微降温后再食用，避免烫伤口腔。

5. 在烹制猪肘时，可以适量加入姜、蒜、香菜等调料，可以帮助消除猪肘的膻味，增加食欲。

总之，猪肘是一道美味的传统名菜，有着丰富的营养成分和独特的口感。在烹制猪肘时，可以根据个人喜好和口味做出不同的变化和创新，让其更加适合自己的口味和需求。同时，在享受美食的同时，也需要注意营养均衡和合理搭配，避免过度摄入油脂和热量，保持健康的饮食习惯和生活方式。