鲳鱼怎么做好吃（红烧鲳鱼正宗的家常做法）

鲳鱼，也叫镜鱼、鮀鱼、平鱼等，是一种常见的海水鱼类，主要分布在我国的南方沿海地区。鲳鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，是一道受欢迎的海鲜佳肴，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。那么，如何让鲳鱼做得更好吃呢？下面就让我们一起来探讨一下。 

选择新鲜的鲳鱼

选择新鲜的鲳鱼是做好鲳鱼菜肴的关键。新鲜的鲳鱼眼球凸出、色泽鲜艳、鱼鳞有光泽、鱼肉紧实，有弹性。如果鲳鱼表面有黏液，鱼眼凹陷，鱼肚鼓起等现象，就说明鱼不新鲜，不适合食用。购买鲳鱼时最好选择整条鱼，因为这样更容易判断鱼的新鲜度。 去鱼鳞 将鲳鱼去鳞是做好鲳鱼菜肴的必要步骤。首先，将鲳鱼放在水中浸泡10-15分钟，让鱼鳞松软，更容易去除。然后，用鱼鳞刀从鱼尾部往头部刮，去掉鱼鳞。刮鱼鳞时要轻柔，避免将鱼肉表面刮伤。完成去鳞后，用清水冲洗干净。

处理鱼腥味 鲳鱼有一定的腥味，需要做好处理才能使菜肴更加美味。处理方法包括：

1. 用盐或醋腌制鲳鱼片，可去除腥味并增加鲳鱼的鲜味。

2. 在烹制前将鲳鱼泡在淡盐水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净，可减轻鲳鱼的腥味。

3. 在烹制时加入一些生姜、葱、料酒等调料，也可以减轻鲳鱼的腥味。

选择适合的烹饪方法 鲳鱼可以采用多种烹饪方法，包括清蒸、煎、烤、炸等。选择适合的烹饪方法，可以使鲳鱼的口感更好。一般来说，清蒸是最适合鲳鱼的烹饪方法，可以保持鲳鱼的鲜嫩口感和营养价值。如果喜欢口感香脆的话，可以选择煎或炸的方法。烤也是一种不错的选择，可以使鲳鱼更加香味四溢。

配搭适宜的调料 在烹制鲳鱼时，适宜选择与之搭配的调料，以增强鲳鱼的风味。比较常用的调料包括蒜、姜、葱、香菜等，可以使鲳鱼更加香气扑鼻。此外，还可以加入少许酱油、料酒、盐、糖等调料，以提升鲳鱼的口感和口味。

红烧鲳鱼最正宗的家常做法

用料

金鲳鱼 一条

姜 适量

蒜 适量

白洒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

适量

青椒 半个

红椒 半个

淀粉 适量

辣椒酱 一勺

做法步骤

1、准备一条鲳鱼，1.5斤左右，配料小洋葱、姜、蒜、青红椒

2、将鲳鱼改刀，撒少许的盐、酱油、料酒放旁边腌制10-20分钟

3、在腌制鱼的同时，将葱姜蒜切丁切丝备用。

4、同时，准备一下灵魂酱汁。少许老抽、一勺蒸鱼豉油、两勺生抽、少许香醋、少许番茄酱、少许蚝油、五勺水。

5、起锅烧油，放入腌制好的鲳鱼，将鱼煎至两面金黄后捞出备用。

6、由于鱼有点大，果断换炒锅，将葱姜蒜爆香。

7、将鱼放入锅内，加入之前准备好的灵魂酱料，倒入一瓶听装啤酒，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

8、待汤汁熬制粘稠，将鱼先行出锅，倒入青红椒闷熟，滴少许明油，美味装盘！

总之，选择新鲜的鲳鱼、去除鱼鳞、处理鱼腥味、选择适合的烹饪方法和配搭适宜的调料，这些都是制作美味鲳鱼菜肴的关键。希望这些技巧能够帮助大家制作出更加美味的鲳鱼佳肴。