黄鳝鱼怎么做好吃（黄鳝鱼好吃又简单的家常做法）

黄鳝是一种常见的淡水鱼类，含有丰富的营养成分，是人们喜爱的美食之一。黄鳝味道鲜美，口感细嫩，营养丰富，具有滋补作用，可以补肾壮阳、益气血等功效。不过，黄鳝的肉质很细嫩，易碎，处理起来需要一些技巧。本文将从选购、清洗、腌制、烹调等多个方面介绍如何做好吃的黄鳝。

一、选购黄鳝

选购黄鳝时，需要选择外形完整、表皮光滑、身体均匀、无异味的新鲜黄鳝。鳝鱼身体要有弹性，嗅闻没有异味，如果鳝鱼表皮有白色粘液，表明鱼体健康。另外，黄鳝大小适中为佳，太小的鳝鱼肉质较细，不太好吃；太大的鳝鱼则肉质较老，口感不佳。

二、清洗黄鳝

清洗黄鳝时，需要先将黄鳝，然后用清水冲洗干净。清洗时，可以用刀轻轻割开黄鳝身体，将内脏清理干净，注意不要将胆汁破裂，以免污染黄鳝肉质。清洗完毕后，将黄鳝放入清水中浸泡20分钟，使其排出泥沙和杂质，再用清水冲洗干净。

三、腌制黄鳝

腌制黄鳝是为了增加其口感和味道。黄鳝的腌制方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。

清炖黄鳝

将黄鳝洗净，斜切成段，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，开大火烧开，转小火炖煮30分钟左右，取出捞去汤汁，放凉后加入适量盐、酱油、白糖、味精等调味品，腌制30分钟即可。

糟黄鳝

将黄鳝洗净，斜切成段，加入糟卤中腌制，糟卤的配方可以根据个人口味进行调整，一般的糟卤中包括酱油、盐、糖、花椒、生姜、葱、料酒等调料，将黄鳝放入糟卤中腌制3-4个小时，可以使其更加入味。

盐腌黄鳝

将黄鳝洗净，斜切成段，加入适量的盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏4-5个小时，然后取出晾干备用。

四、烹调黄鳝

干煸黄鳝

将黄鳝沥干水分，放入油锅中煸炒，炒至黄鳝表皮微黄，呈现出金，然后放入蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，翻炒均匀即可。

红烧黄鳝

将黄鳝切成段，用油煎至表皮微黄，然后放入姜片、葱段、料酒等调料煸炒均匀，加入清水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟，再加入酱油、糖、盐、味精等调料，翻炒均匀，烧至汁浓即可。

炒黄鳝

将黄鳝沥干水分，放入油锅中煸炒，炒至黄鳝表皮微黄，然后放入蒜末、生姜、青椒、红椒等蔬菜炒熟，加入盐、味精等调料，翻炒均匀即可。

酱黄鳝

将黄鳝沥干水分，放入油锅中煸炒，炒至黄鳝表皮微黄，然后加入豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜末等调料炒匀，加入少量清水烧开，再加入盐、味精等调料，烧至汁浓即可。

总之，黄鳝的烹调方式很多，可以根据个人口味进行选择。不过，由于黄鳝肉质细嫩，易碎，处理时需要小心谨慎，否则容易影响口感。此外，黄鳝具有一定的食疗价值，可滋阴润燥、补肾壮阳、润肠通便等。但由于黄鳝属于淡水鱼类，食用时需要注意清洗和烹调，以避免感染寄生虫或细菌。

五、如何选择和存储黄鳝

选择黄鳝

选购黄鳝时，应选择外形完整、表皮光滑、肉质鲜嫩的黄鳝。最好选择活鳝购买，这样可以保证其新鲜程度。同时，要注意黄鳝的大小，过大或过小的黄鳝都不太适合食用。

存储黄鳝

黄鳝的存储时间不宜过长，最好在购买后当天食用。如果需要存放，可以将黄鳝清洗干净，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，但不要超过1天。

六、黄鳝的食用禁忌

虽然黄鳝具有一定的营养价值，但其也存在一定的食用禁忌，需要注意。

孕妇和哺*期妇女不宜食用黄鳝。

食用黄鳝前一定要烹调熟透，以可能存在的寄生虫和细菌。

食用黄鳝时不宜饮用大量酒水，以免发生中毒。

患有痔疮、便秘等肛肠疾病的人不宜食用黄鳝，以免加重病情。

黄鳝性温，脾胃虚寒、湿热体质、热毒痈肿等病人不宜食用。

七、小结

黄鳝是一种淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，具有滋阴润燥、补肾壮阳、润肠通便等食疗价值。但由于其属于淡水鱼类，食用时需要注意清洗和烹调，以避免感染寄生虫或细菌。此外，黄鳝的食用禁忌也需要注意。在选择和烹调黄鳝时，应根据个人口味进行选择，尽量避免损伤。