鸡肉怎么炒好吃又嫩（焖鸡肉简单的家常做法）

炒鸡肉是中餐中最常见的烹调方法之一，可以配搭各种蔬菜和调味料，口感也可以很嫩很美味。下面我会从选材、切片、腌制、炒制等方面，为大家介绍如何让炒鸡肉更加好吃又嫩。

一、选材

选用优质鸡肉：选择肉质鲜嫩、纹理细腻的鸡肉，比如鸡胸肉或者鸡腿肉。一般来说，鸡腿肉比较有口感，而鸡胸肉则比较嫩。可以根据自己的喜好进行选择。

选用新鲜鸡肉：在市场购买鸡肉时，一定要注意选择新鲜的鸡肉。新鲜的鸡肉肉质更加鲜嫩，炒出来的口感也会更好。

二、切片

切薄片：将鸡肉切成薄片，可以更容易地炒熟，并且也更易于入味。切片时要注意将鸡肉斜着切，这样可以让鸡肉更加嫩。

切块状：如果想要炒出咬劲十足的鸡肉块，可以将鸡肉切成较大的块状，然后稍微拍打一下，使其更加松软。

三、腌制

加入淀粉：将切好的鸡肉放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、姜末、蒜末等调料，再加入适量淀粉拌匀，腌制10分钟左右，可以使鸡肉更加入味，口感更加嫩滑。

加入鸡蛋清：将切好的鸡肉放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、姜末、蒜末等调料，再加入1个鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右，可以使鸡肉更加嫩滑。

四、炒制

先煸炒：将锅加热至七成热，加入适量油，等到油热后，先将鸡肉煸炒一下，直到鸡肉表面变色即可盛出。这样可以保证鸡肉不会粘锅，也能够让鸡肉更加嫩。

掌握火候：再将锅加热至八成热，加入蔬菜和调料，稍微煸炒一下，再加入煸炒好的鸡肉，用中火翻炒，掌握好火候，让鸡肉均匀受热，炒至熟透即可出锅。

注意事项：

在炒鸡肉时，一定要掌握好火候，不要过度炒煮，否则会让鸡肉变得老硬。

炒鸡肉时，可以根据自己的喜好加入适量的蔬菜和调料，可以让菜肴更加美味健康。

如果想让炒鸡肉更加入味，可以在腌制过程中加入适量的调料，但是要注意不要放太多盐，以免影响口感。

在选购鸡肉时，一定要选择新鲜的鸡肉，并且在加工前要仔细清洗和处理，保证食品卫生安全。

总之，以上就是让炒鸡肉更加好吃又嫩的一些小技巧，希望能够对大家有所帮助。