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牛肉怎么炒才嫩(炒牛肉正宗的家常做法)

来自网友爆炒牛肉又嫩又好吃的家常做法窍门提问 提问时间:2023-03-29 10:20:23阅读次数:4

最佳答案

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炒牛肉是一道非常常见的中式菜肴,而炒牛肉嫩不嫩,取决于许多因素,如选材、切割、处理、腌制、炒制等等。下面,我将分享一些简单但有效的方法,让你的炒牛肉更加嫩滑可口。

选用适合的牛肉

牛肉的部位、品种和质量都会影响它的嫩度和口感。比较适合炒的牛肉部位有腰花、里脊、上脑、嫩肩、牛腩等,这些部位肉质细嫩,口感鲜美。选购牛肉时,要选择新鲜、色泽鲜红、肉质细嫩的牛肉。最好选用少一些筋膜和脂肪的肉质,这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。

切肉的技巧

切肉的技巧也是炒牛肉的关键。一般来说,炒牛肉要求切成条状,以方便烹饪和入味。但是,如果你想让牛肉更嫩,最好是顺着肉纹切成片状,而不是横着切。这样可以减少肌肉纤维的损伤,让牛肉更加嫩滑。切好的牛肉片可以用手拍打几下,这样可以让肉质更加松软。

处理牛肉

处理牛肉也是炒牛肉的关键。一般来说,如果想让牛肉更嫩,最好是先用一些调料腌制一下,让调料渗透到牛肉里面。腌制时间不宜过长,以免牛肉变得过咸或过软。一般腌制15-30分钟就可以了。

另外,如果你想让牛肉更嫩,可以在腌制的时候加入一些小苏打或生粉。小苏打和生粉可以起到嫩肉的作用,让牛肉更加嫩滑。加入的量要适量,否则会影响口感。

炒制牛肉

炒制牛肉的方法也非常关键。一般来说,先将油烧热,放入葱姜蒜爆香,再放入牛肉进行翻炒。炒制的时间也要掌握好,过长会让牛肉变得硬老,过短则不能入味。下面是详细的步骤:

步骤1:将牛肉切成条状或片状,用手拍打几下。

步骤2:将牛肉放入碗中,加入适量生粉或小苏打,拌匀腌制15-30分钟。

步骤3:将葱姜蒜切成末备用。

步骤4:将炒锅加热,加入适量油,烧至6成热。

步骤5:放入葱姜蒜末煸炒,煸炒出香味后捞出。

步骤6:放入牛肉,大火煸炒至变色。

步骤7:加入调味料(生抽、老抽、盐、糖、料酒等),翻炒均匀。

步骤8:加入适量的水或高汤,翻炒均匀,再放入煸炒好的葱姜蒜末。

步骤9:加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀,出锅即可。

炒牛肉时还有几点需要注意:

炒锅必须要足够热,这样才能保证牛肉迅速熟透,不会让牛肉变硬。

在炒牛肉的时候,不要一直翻动,最好是等一面煎炒好后再翻动,这样可以保证牛肉的口感。

牛肉入锅后,最好是不要一次性放入太多的牛肉,不然会让炒出来的牛肉口感变硬。

炒制牛肉时,可以适当加入一些蔬菜或配菜,不仅可以增加口感,还可以增加营养。

总之,想要炒出嫩滑可口的牛肉,选材、切肉、处理和炒制都要掌握好。希望上述的方法能够帮助你炒出美味的牛肉菜肴。


牛肉怎么炒才嫩(炒牛肉正宗的家常做法)

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