怎么炖鸭子简单又好吃(清炖老鸭的最佳家常做法)
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人们在家炖制肉类食材时,往往会忽略一个细节性的问题,就是盐的放入时机。放入早了,炖出的肉干柴韧涩;下盐晚了,往往入味不足,无滋无味。个人观点,在总时程的三分之一时调入食盐,时机最佳。易熟食材,炖制约15分钟时,下入食盐等调味品;难熟类食材,炖制约20-30分钟时,调盐最佳。
家常炖鸭块
主料:土鸭1只,约1500克
配料:葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克(可选)
调料:植物油适量、八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3片(可选)、酱油30克、老抽3克、料酒30+30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克
制作过程:
1、把处理好的土鸭斩成中块,用清水浸泡1-2小时,彻底泡除其血污;切葱段、姜片、香菜段,蒜拍一下;喜欢蒜香的,可选出锅时下蒜苗或蒜末;八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3片(可选)用清水冲洗一下,晾干表面水分。
2、锅内加入足量清水,一定凉水下入鸭块、料酒30克,大火烧沸,中间不断打去浮沫,再次去腥。
3、锅内倒入适量植物油,油温四五成热时,小火下入八角2个(可选)、桂皮1块(可选)、香叶3片(可选),炒香;下入葱姜蒜再次炒香;开中火,调入酱油30克、老抽3克,略炒;烹料酒30克,下入鸭块,煸炒上色。
4、倒入足量清汤或清水,大火炖煮约20分钟,期间不断打去浮沫。调中小火,调入胡椒粉0.5克,去腥提香;盐3克、白糖3克,继续炖煮约40分钟;出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克,炖至汤浓肉酥、香气浓郁,关火,盛入汤盂。
5、淋香油3克,撒香菜段;喜欢蒜香的,撒蒜末或蒜苗末,这道家常炖鸭块就完成了。
6、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤浓肉酥、回味悠长。
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