怎么炸辣椒油不糊还香（油辣椒又香又辣又红的家常做法）

前几天出去吃凉皮，卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口简直不敢相信，实在是太好吃了，不仅香辣，而且很浓稠，辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面，*不住自己又加了两勺，虽然辣，但是辣的过瘾，于是问阿姨怎么做的，结果阿姨以为要和她抢生意，就是不告诉我，抵御不住凉皮和辣椒的美味，这几天天天去阿姨那里买凉皮，估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒，当天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油，原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。

辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品，不管是炒菜，吃饭，都离不开辣椒，尤其是火锅，无辣不欢，就算是胃口不好，来两勺辣椒，顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的总是只辣不香，没有饭店和别人做的好吃，小董终于知道了窍门在哪里，做辣椒油时，直接浇热油就错了，多加一步，辣椒油香辣入味不发黑。当天小董这就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。

---【辣椒油】---

【食材】

葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料

【制作方法和步骤】

步：准备花生米，锅中不用放油，然后将花生米炒熟，然后趁热将花生米去皮，同样的方法将芝麻炒熟，然后放入盘中晾凉。然后将花生米擀碎。

第二步：辣椒面放入碗中，擀好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入两勺盐，一勺十三香，然后倒一点凉熟油搅拌均匀，这样防止倒热油的时候糊掉。

第三步：将葱姜蒜都切成片，准备花椒茴香桂皮香叶，锅中倒入油，油热放入准备好的大料和葱姜蒜，炒出香味之后捞出，然后将油倒在调好的辣椒上面，油量没过辣椒就可以，搅拌均匀就做好了。

做辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣椒油不香辣还发黑

【知识小课堂】

1.炒熟的花生米先放在保鲜袋里面，这样擀碎的时候不外溅，然后用漏勺将花生米去皮

2.调辣椒馅的时候可以根据自己的喜好来选择大料和调料

3.耗辣椒油的时候辣椒面中一定要加凉熟油，否则特别容易将辣椒炸糊