羊肚怎么做好吃（爆炒羊肚的家常做法）

羊肚是一种传统的中华美食，也是我国西北地区的传统名菜之一。羊肚肉质细嫩、口感清香，营养丰富，不仅可以口感鲜美，还有补中益气，补虚壮阳等功效，因此备受人们的喜爱。那么，如何做出一道美味可口的羊肚呢？下面我们来详细介绍一下。

一、食材准备

制作美味的羊肚，首先要准备好食材，包括主料和辅料两部分。

主料

羊肚：选择新鲜、完整、表面干净无血迹的羊肚，一般在购买前最好先用开水烫一下，以去除表面的灰尘和细菌。

辅料

大葱：一根

姜片：适量

料酒：适量

花椒粉：适量

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

味精：适量

糖：适量

鸡精：适量

香菜：适量

二、烹饪步骤

烹饪羊肚的步骤比较繁琐，需要慢慢来，按部就班，才能做出美味可口的羊肚。

清洗处理

将羊肚清洗干净，切成小块，加入清水和一些料酒，焯水煮开，捞出沥干水分。

调味

将焯水后的羊肚块放入锅中，加入适量的清水、大葱、姜片、料酒、花椒粉等调味料，用中火煮约1小时。

切片焯水

将羊肚捞出，用刀将其切成薄片，然后再次焯水至变色，去掉血水味。

炒制

将切好的羊肚片放入锅中，加入适量的清水、盐、生抽、老抽、味精、糖、鸡精等调味料，用中火翻炒约5分钟。

装盘

最后，将炒好的羊肚盛入盘中，撒上适量的香菜，即可享用。

三、技巧和注意事项

选购新鲜的羊肚：

1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。

2、看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

3、闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。

4、于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。