炖鱼怎么做好吃又简单（炖鱼不腥的家常做法）

炖鱼是一道非常传统的中国菜肴，可以说是非常的营养丰富，口感鲜美。炖鱼的做法非常简单，但是要想做出一道美味可口的炖鱼，需要注意一些细节和技巧。下面我将分享一些关于如何制作美味炖鱼的技巧和步骤。 一、选择鱼类 首先，制作美味的炖鱼必须选择新鲜的鱼类。新鲜的鱼肉有鲜美的口感，而不新鲜的鱼肉会有腥味。当然，如果你不知道如何挑选新鲜的鱼，可以参考以下几个方面： 看鱼眼：新鲜的鱼眼应该是圆润明亮的，如果眼睛暗淡或者看上去不新鲜，那么这条鱼很可能不新鲜。 闻气味：新鲜的鱼应该没有异味，而不新鲜的鱼肉则会有明显的腥味。 按鳞片：新鲜的鱼鳞应该很牢固，不容易掉落，如果很容易掉落，那么这条鱼也不新鲜。 按鱼肉：用手轻轻按一下鱼肉，如果弹性很好，说明这条鱼非常新鲜。 当然，不同的地区和习惯有着不同的选择鱼类的方法。因此，在选购鱼类的时候，可以根据自己的口味和经验进行选择。 二、清洗鱼类 在选好新鲜的鱼后，就需要对其进行清洗。清洗鱼类需要注意以下几点： 清洗鱼身和内腔：将鱼身和内腔用流动的清水冲洗干净。 去鳞片和内脏：将鱼身表面的鳞片和内脏清除干净，注意不要弄破鱼肚子里的胆汁袋，否则炖出的鱼肉会非常苦涩。 去鱼鳃：将鱼鳃用剪刀剪掉。 用盐搓洗：最后用盐搓洗一下鱼身，这样可以去除鱼身表面的黏液和异味

三、准备调料

制作炖鱼的调料可以根据个人口味进行选择，但是一般需要准备以下基本调料：

姜片：用来去除鱼腥味和增加味道。

葱段：用来增加香味。

料酒：用来去腥味和提升口感。

盐：用来调味。

酱油：用来增加色香味和提升口感。

糖：用来调节口感和去除异味。

四、烹饪方法

制作炖鱼的方法一般有以下两种：

1.清汤炖鱼

步骤：

（1）将清水加热到开水，放入清洗好的鱼。

（2）加入调料：姜片、葱段、料酒、盐，开火煮沸后转小火炖煮15-20分钟。

（3）加入调料：酱油、糖，再炖煮10分钟。

（4）将炖好的鱼盛出，浇上热油即可。

2.红烧炖鱼

步骤：

（1）将油热锅，加入葱姜爆香。

（2）加入清洗好的鱼，煎至两面金黄。

（3）加入调料：料酒、酱油、糖、盐，煮沸后转小火炖煮20分钟。

（4）加入适量的水，继续炖煮15分钟。

（5）将炖好的鱼盛出，浇上热油即可。

五、小贴士

1.炖鱼时，不要过度搅拌，以免破坏鱼肉的口感。

2.如果想让炖鱼的口感更加鲜美，可以在调料中加入少量的鸡精或者味精。

3.炖鱼时，如果水量不足，可以适量加水，但是要注意不要加太多水，以免破坏味道。

4.炖鱼的时间一般需要根据鱼的大小和口感来决定，炖的时间过长容易破坏鱼肉的口感。

5.炖鱼的火候也非常重要，需要掌握好火候，以免炖煮过度或者不足。

希望以上的技巧和步骤能够帮助您制作出一道美味可口的炖鱼！